黑黄白 三色百叶之间有区别吗?

2020-03-25  来自: 重庆市大渡口区良谊食品厂 浏览次数:395

  牛肚毛肚百叶,都是牛胃的一部分,富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精的作用,好吃又营养。今天毛肚批发就来跟大家讲讲黑黄白三色百叶之间的区别。

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  1、黑百叶,是新鲜的百叶。买黑百叶时,要挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。如果你用手一抹,外面的黑皮儿很容易脱落,就说明百叶质量比较差,就不要再买了。

  2、黄百叶,没经过任何泡发和处理,只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。此外,新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色,这种百叶食用起来比较安全,口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏,因此保存时间短,涮后容易变老。

  3、白百叶

  (1)开水泡制:把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中,外面的黑皮儿就会自动脱落,这时就形成了白百叶。还有些市场上卖的白百叶,为了降低成本和凸显卖相,会用火碱和双氧水泡。

  (2)火碱泡制:经过火碱泡制之后的鲜百叶,颜色呈白色,且体积和重量都会变大,碱性极强,因此腐蚀性也非常强。

  (3)双氧水泡制:由于双氧水的氧化性非常强,所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好,比火碱泡制的颜色白,但是弹性较差,发硬,易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡,所以这种白百叶要少吃。

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