为什么鸭肠这么嫩脆?鸭肠是怎么处理的?

2020-04-02  来自: 重庆市大渡口区良谊食品厂 浏览次数:368

  经常去吃火锅的人都知道,自火锅被吃货发明以来,菜品就一直都以家禽内脏为主,如,鸭肠、毛肚,味道确实不错,口感嫩脆、配合一些调料,吃起来有劲道,让人回味无穷赞不绝口,基本上成为了必点之菜!不过细心的吃货会发现,鸭肠为什么这么红润,这么嫩脆?接下来鸭肠批发就来跟大家讲讲鸭肠的处理方法。

鸭肠批发

  一般鸭肠先从冰柜里拿出来,打开后倒在一个桶里,加满水,陈桂荣教我一根根的清理起来。首先将鸭肠上的油撕下来,撕不掉的,就用小刀一刀刀的刮,刮干净后,将鸭肠剪成15厘米左右一段。鸭肠清理干净后,用40度左右的温开水再过一下,然后加入规定比例的鸭肠生物酶嫩脆剂(有些地方叫鸭肠粉)放进了鸭肠里混合均匀,腌制20-30分钟左右。捞出来用水冲洗掉后就可以摆盘。

  没处理过的鸭肠,摆盘不好看就不说了,主要是刷火锅时打卷,吃起来很渣,完全没有嫩脆感。而用鸭肠生物酶嫩脆剂处理后就不一样了,都了不打卷,嫩脆爽口。那个这个食品添加剂安全吗?我们从产品上的配料表上看到,主要成分是木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶是一种绿色的食品添加剂,用来处理鸭肠时,通过切断鸭肠中的蛋白质,达到嫩脆的效果,而当温度升高到85时,基本就可以让木瓜蛋白酶失去活性,变性为普通的蛋白质,因此,使用非常的安全,健康。

关键词: 鸭肠批发           

重庆市大渡口区良谊食品厂,专营 热销产品 毛肚 千层肚 猪黄喉 牛黄喉 鲜鹅肠 鲜鸭肠 牛鞭 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:19946905309

CopyRight © 版权所有: 重庆市大渡口区良谊食品厂 技术支持:重庆百优天下网络科技有限公司 网站地图 XML 备案号:渝ICP备17006432号-2


扫一扫访问移动端